香港岭南大学和香港教育大学的申请难度相对而言，可能会因专业和个人背景而异。一般而言，岭南大学在某些专业上可能对国际学生或非顶尖本科背景的学生更为开放，尤其是商科领域。岭南大学因其博雅教育和相对宽泛的学科设置，可能在申请要求上提供更多的灵活性，尤其是对于那些有良好学术成绩和英语能力的三本学生。

香港教育大学则在教育学领域具有很强的专业性和国际认可度，对于希望在教育领域深造的学生来说，其专业排名和教育质量是吸引点。然而，对于非教育专业的申请者，其申请门槛可能与岭南大学相似，甚至在教育专业上更为专业导向，因此竞争性可能体现在特定专业领域。

总体来说，申请难度不仅取决于学校本身，还取决于申请者的个人背景、专业选择以及当年的具体申请情况。对于三本学生，如果学术成绩优异、有相关实习或研究经验，岭南大学可能是一个较为现实的选择，但也不排除在特定条件下，香港教育大学的某些非教育专业或针对特定背景的项目申请难度较低。建议详细研究两校的录取要求，准备充分的申请材料，并考虑个人职业规划来做出选择。